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【导读】看着一个个色泽金黄，表面光滑，味香、有嚼劲的面筋，又可以炒，又可以焖，又可以炖等等，果然是“素菜之王”除了面筋很好吃之外，还另外一个特别的含意，都知道中国人很讲究意头，无锡民间还有流行一个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。
面筋粉怎么做面筋
面筋粉做成面筋后，有很多种做法:可以做成面筋串，可以做成干面筋，可以做成油面筋，也可以做成凉皮。想怎么吃就看各位的心情了。
准备材料：
优质面筋粉 250克（半斤），水150克左右（冷水为佳），一小茶匙盐。光滑的不锈钢盆（大一点的，好揉面）。
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步骤一：把面筋粉倒入光滑的不锈钢盆，把盐均匀撒在粉上（食盐能帮助面筋粉的形成），快速将水倒入揉成面团（这里要快，是因为面筋粉吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来），用力和面20分钟。和面时间长劲度会越好！
步骤二：和好的面团用保鲜膜包好，（目的是不要让它风干了，表面就不会发硬），让它醒面1小时。
步骤三：醒好的面色泽好，黏稠度高，拉伸性强，再揉一揉（这次的时间不用太长）。
步骤四：洗面。找个盆子接一些冷水，把面团放进去揉洗。（一定要用冷水哦）。
步骤五：反复换水洗3～４次，直到水慢慢变白了，就可以看到那块剩下的就是在面筋。
步骤六：成形的面筋可以揉成小球放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，炸至金黄就可以成为油面筋。同样也可以切成小片拿去蒸。
面筋粉是不是高筋粉
面筋粉，是人们对它通俗的叫法。其实它的学名叫即谷朊粉和小麦蛋白粉。它以小麦为原材料提取天然的蛋白质，含量高达75%～85%。面筋粉成淡黄色粉末状，手抓起来细腻光滑、有光泽，有明显的小麦香味。它是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。
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因此又称小麦面筋蛋白。
高筋面粉（高筋粉）又叫强力粉，它蛋白质含量11.5%以上，靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉。
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筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
经过对比我们很明显看出面筋粉不是高筋面粉（高筋粉）。
区别一，两者提取小麦的不同部位。
区别二，两者蛋白质的含量大大不同。
区别三，两种粉的颜色不同。
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面筋粉有批发和零售的。
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目前市场很多面筋粉鱼龙混杂，以劣充好。去哪购买和如何购买成为很多妈妈关心的焦点。为保证购买到优质的面筋粉，我们可以去这些地方购买：
在菜市场上有些卖米和面的批发商铺有面筋粉买，但这些商铺都不是单买一种面粉，会出现分不清那种是正宗的面筋粉的情况。如果你不会分辨哪种是面筋粉，还是建议在大型超市去购买。
沃尔玛、麦德龙等大型超市也有的购买，价格会出现在（8～15）元/一斤，当然会比面粉的价格要高出4～５倍，虽然它的面筋粉价格是稍贵一些，但胜在质量有保证。
时下正流行网上购物，一号店、京东、阿里巴巴等网上商城里有很多可供选择的面筋粉，例如一袋50斤的面筋粉，价格去到（250～285）元/一袋；保持在5元左右/斤。最好选择一些较大知名度高的厂家（以周口莲花，南阳天冠为主的一流品牌）。
面筋粉做不成面筋的原因
为丰富餐桌上的菜肴，有空闲的妈妈会尝试做各种好吃的面食，出于对面筋的喜好都会上网找些资料跟着试做一下。摸索中有很多妈妈第一次做面筋都会出现不同的问题，例如“我买了一袋面筋粉，做了好几次都失败了，有谁知道面筋怎么做啊”，“怎么买回来的在面筋粉做出来的面筋没有弹性而且很粘手，煮出来也没什么弹性”。那是为什么呢？分析一下原因有三个：
材料问题。所选用的面筋粉不正宗或者根本就不是面筋粉。
粉和水的搭配问题。或者水放多了， 也或是粉放多了。由于所选用的面筋粉吸水率有高有低，和面时按面筋粉与水的比例为5：3较合适。（例如面筋粉250克，加水150克）
和面手法问题。没有用力和面，导致面的黏性和拉伸性就较差，再加上醒面时间过短，面没有充分发酵。
找到这些原因再重新试一次，可以少走很多弯路。
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